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2004年12月06日
冷蔵庫で一夜干し
釣ったはいいけど食べきれない、かといってお裾分けの当ても無い場合ワタとって冷凍保存ってのが普通なんだけど、今回干物を作ってみた（笑）ので紹介します。
今回のネタはたくさん釣れた20cm〜25cmのレンコ鯛（という魚らしい）。見た目は限りなく「鯛」です。いつも通りはらわたとエラを取ったら背中をつなげたまま腹開き。頭も真っ二つです。これを10%の食塩水（水1リットルに塩100g）に1時間程つけます。本来塩は振るらしいのですが、素人は塩水につけた方がムラが無く無難でしょう。で、塩漬けにした魚の水気を軽く拭き取ったらザルにあげてラップをかけずに冷蔵庫へ。24時間もすれば立派な一夜干し風干物の完成です！。干す前後食べ比べたけど、やはり干した方が味が良くなっていた。特にこの手の淡白な魚には有効でしょう。保存も生のままよりきくし、これを冷凍すれば結構保つんじゃ？酒の肴には最高だね、しかも「自作」のひもの。
投稿者 sjr : 2004年12月06日 02:11
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コメント
へいへい、失礼。魚ネタはこっちね。
オレは甘鯛若狭焼き（うどん出汁みたいのをかけながらじっくり焼くやつ）が旨かった。昆布締めも良かったんだが油断してたら硬くなっちゃったんだよね、、、甘鯛も干した方が旨かった。
くらかけトラギスの天ぷらゴキゲンでした、レンコ鯛も旨かったし、また行くぞー、すぐに。
あそこは食材の宝庫だわ、夏場はあの辺で目鯛が上がってたしな。
投稿者 エレキギター屋 : 2004年12月09日 13:35
うまそ
うらやますい
投稿者 なべべ♥ : 2004年12月11日 14:03
